De rib-eye komt uit het smalle deel van het ribstuk en is door de hoge vetmarmering van de Wagyu één van onze beste steaks. Bij dit stuk zit een deel van het been, nog aan de ribeye. Dit is niet alleen een stoer stuk vlees maar het been zorgt ook voor smaak en sappigheid. Wagyu ribeye heeft de typische volle, romige wagyu smaak. Zelfs medium bereidt, blijft de sappigheid behouden. De ribeye is zo mals omdat dit uit een spier komt, die door de koe niet veel gebruikt wordt.
Op onze biologische boerderij houden we bijzondere dieren, op een bijzondere plek. We werken samen met de natuur en zien de bodem, gewassen en dieren als één ecosysteem. Het inzetten van onze runderen, varkens en kippen doen we om te werken aan een natuurlijk herstel van de bodem en het landschap. Dat heet regeneratieve landbouw. De dieren leven bijna het jaar rond buiten, biggen en kalveren blijven bij de moeder en vormen mooie familiekoppels.
We gaan bewust om met het slachten en leveren van vlees van onze Lakenvelders, Wagyu’s, Mangalica varkens en kippen. Wij vinden dat, wanneer een dier geslacht wordt, ook ál het vlees een bestemming moet krijgen en dat er niets weggegooid wordt. Dat kan betekenen dat niet altijd alle delen op voorraad zijn. Onze vleespakketten zijn op basis hiervan samengesteld en zorgen juist voor een goede verwaarding van het dier.
